Wenn jemand Muenchen und Essen in einem Satz sagt, ist das Bild immer dasselbe: Litermass, Weisswuerste und Brezen so gross wie ein Lenkrad. Und ja, das alles gibt es und es ist wunderbar. Aber Muenchen hat eine gastronomische Seite, die die meisten Reisenden nie entdecken: eine lebendige, vielfaeltige und anspruchsvolle Foodie-Szene, die neben der Tradition existiert, ohne sich zu entschuldigen. Heute lade ich dich ein, das Muenchen zu erkunden, das es nicht auf die Postkarten schafft.
Viktualienmarkt: wo das Klassische sich neu erfindet
Alles beginnt am Viktualienmarkt, dem Freiluftmarkt, der seit 1807 im Herzen Muenchens schlaegt. Mit ueber 140 Staenden auf 22.000 Quadratmetern ist er weit mehr als ein Markt: Er ist das gastronomische Wohnzimmer der Stadt.
Hierher kommt man nicht nur zum Einkaufen: Man kommt zum Essen, Probieren, Entdecken. Am Stand von Poseidon findest du frische Austern und Champagner zu vernuenftigen Preisen (ab 3 EUR pro Auster). Im Cafe Frischhut, direkt neben dem Markt in der Praelat-Zistl-Strasse 8, servieren sie die besten Schmalznudeln der Stadt: eine Art frittiertes Gebaeck, aussen knusprig und innen fluffig, fuer 1,80 EUR. Die Muenchner bestellen sie morgens um acht zum Kaffee, und das ist keine schlechte Idee.
Die eigentliche Ueberraschung des Viktualienmarkts sind aber die Staende, die ueber das Bayerische hinausgehen. Du findest handwerklich hergestellten franzoesischen Kaese, kaltgepresstes griechisches Olivenoel, orientalische Gewuerze, frische italienische Pasta und tropische Saefte. Eine kulinarische Weltkarte auf wenigen Hektar.
Das Erlebnis Geschmack Bayerns fuehrt dich durch die weniger offensichtlichen Ecken dieses Marktes und verbindet dich mit den Erzeugern, die hier seit Generationen arbeiten. Wenn du ueber die Breze hinausgehen willst, ist das dein Einstieg.
Maxvorstadt und Schwabing: die kreative Achse
Wenn der Viktualienmarkt das klassische Herz ist, sind die Viertel Maxvorstadt und Schwabing die moderne Seele der Muenchner Gastronomie. Hier, zwischen Kunstgalerien, Universitaeten und Antiquariaten, befinden sich einige der spannendsten Restaurants der Stadt.
Cochinchina (Klenzestrasse 3) ist ein vietnamesisches Restaurant, das die Szene mit Pho in handgemachten Keramikschalen und Sommerrollen mit hausgemachter Erdnusssauce revolutioniert hat. Ein vollstaendiges Mittagessen kostet 15-18 EUR, die Qualitaet ist tadellos.Im Bodhi (Ligsalzstrasse 23), nahe dem Hauptbahnhof, entdeckst du, dass Muenchen eine der besten veganen Szenen Deutschlands hat. Saisonale Bowls, Miso-Ramen und milchfreie Desserts sind so gut, dass selbst ueberzeugte Fleischesser wiederkommen. Tagesmenue fuer 12 EUR.
Und wenn du etwas Exklusiveres moechtest: Tantris (Johann-Fichte-Strasse 7, Schwabing) ist ein Tempel der Muenchner Haute Cuisine mit zwei Michelin-Sternen. Kuechenchef Benjamin Chmura verbindet franzoesische Technik mit regionalen bayerischen Produkten. Das Degustationsmenue beginnt bei 245 EUR, aber im selben Haus gibt es ein zugaenglicheres Bistro, wo man fuer 60-80 EUR hervorragend speisen kann.
Glockenbachviertel: das Viertel, wo alles passiert
Das Glockenbachviertel an der Isar ist Muenchens angesagtestes Viertel. Hier koexistieren die LGBTQ+-Community, Kuenstler, Designer und Food-Unternehmer, die die Spielregeln aendern.
Bapas (Klenzestrasse 57) mischt spanische und bayerische Kueche mit charmanter Frechheit: Patatas Bravas mit Weisswurst, Obatzda-Kroketten und Aufschnittplatten, die Jamon Serrano mit Tiroler Speck kombinieren. Tapas ab 4 EUR, und die Atmosphaere ist so, dass man zwei Stunden laenger bleibt als geplant.Fuer den Wochenend-Brunch ist Cotidiano (Gaertnerplatz 6) eine Institution. Eggs Benedict mit Raeucherlachs, Avocado-Toast mit Za'atar und hausgemachtes Granola mit griechischem Joghurt. Die Schlange beginnt samstags um 9:00, aber das Warten lohnt sich. Kompletter Brunch fuer 16-22 EUR.
Und zum Ausklang des Abends serviert die Zephyr Bar (Baaderstrasse 68) Signature-Cocktails mit lokalen Zutaten: bayerischer Gin, Alpenkreautersirup und handwerkliche Bitter. Cocktails ab 14 EUR in einem Ambiente aus Industrial Chic und Muenchner Waerme.
Die Brot-Revolution: jenseits der Breze
Deutschland ist das Brotland schlechthin, und Muenchen hebt es auf ein neues Niveau. Die klassische Breze ist immer noch Koenigin, aber es gibt Baeckereien, die die Grenzen verschieben.
Zuckerbrot (Reichenbachstrasse 20, Glockenbachviertel) ist eine Handwerksbaeckerei, die mit eigenem Sauerteig und Bio-Mehlen aus bayerischen Muehlen arbeitet. Ihr Walnuss-Roggenbrot (3,80 EUR der Laib) und ihre Focaccia mit Rosmarin und Alpensalz (4,20 EUR) sind Offenbarungen.Bei Rischart (Marienplatz 18), Muenchens traditionsreichster Baeckerei seit 1883, bleiben die Brezen unerreicht (1,50 EUR), aber du findest auch Alpen-Butter-Croissants und Torten, die es mit jeder Pariser Patisserie aufnehmen. Die Terrasse im zweiten Stock hat direkten Blick auf das Glockenspiel des Rathauses, und ein Kaffee mit Kuchen kostet etwa 8 EUR.
Haidhausen: das bestgehuetete Geheimnis
Wenn das Glockenbachviertel das Viertel ist, das alle kennen, ist Haidhausen das, das noch nicht explodiert ist. Auf der anderen Seite der Isar hat sich dieses ehemalige Arbeiterviertel zu einem Hotspot gastronomischer Ideen entwickelt, ohne seinen Viertelscharakter zu verlieren.
Wirthaus in der Au (Lilienstrasse 51) ist der Ort, um die beruehmtesten Knoedel Muenchens zu probieren. Sie werden auf jede erdenkliche Art zubereitet: klassisch mit Schwammerlsauce, gefuellt mit Spinat, ueberbacken mit Bergkaese. Ein Hauptgericht mit Knoedel kostet 12-16 EUR, die Portionen sind grosszuegig.Das Erlebnis Muenchen Underground fuehrt dich durch die weniger touristischen Viertel, einschliesslich Haidhausen, wo Authentizitaet ungefiltert und ohne Warteschlangen serviert wird. Es ist das Muenchen, das die Muenchner geheim halten wollen.
Fuer einen anderen Aperitif hat die Flushing Meadows Bar (im gleichnamigen Hotel, Fraunhoferstrasse 32) eine Rooftop-Bar mit Blick auf die Isar und eine Karte mit Naturweinen und lokalen Craft-Bieren, bei der jeder alternative Sommelier vor Freude weinen wuerde. Glas Naturwein ab 8 EUR.
Biergarten: die Tradition, die nie versagt
Ich kann nicht ueber Muenchner Essen schreiben, ohne die Biergaerten zu erwaehnen, denn sie sind viel mehr als Orte zum Biertrinken. Sie sind Muenchens Art, draussen zu essen, in Gemeinschaft, ohne Pretention.
Der bekannteste ist der Biergarten am Chinesischen Turm (Englischer Garten) mit 7.000 Plaetzen unter den Kastanienbaeumen. Mein Favorit aber ist der Aumeister (Sondermeierstrasse 1), im Norden des Englischen Gartens: weniger touristisch, von Wald umgeben, mit einer Karte, die Obatzda (bayerische Kaesecreme, 6 EUR), Schweinshaxe (14 EUR) und typisch bayerischen Rettichsalat umfasst.
Die goldene Regel des Biergartens: Du darfst dein eigenes Essen mitbringen (das ist Tradition), aber das Bier kaufst du dort. Eine Mass kostet 10-12 EUR, und das Ritual, sich auf eine Holzbank zu setzen, mit Fremden anzustossen und den bayerischen Sonnenuntergang zu geniessen, ist unbezahlbar.
Das Erlebnis Imperiales und Kuenstlerisches Muenchen verbindet die Palaeste, Museen und Gaerten der Stadt mit gastronomischen Stopps, die zeigen, warum Muenchen weit mehr ist als das Oktoberfest.
Foodie Muenchen: eine Stadt, die ueberrascht
Muenchen ist nicht Berlin, und es will es auch nicht sein. Es hat nicht diese chaotische Energie, nicht diese staendige Neuerfindung. Was es hat, ist etwas Subtileres: eine Art, Dinge gut zu machen, mit Gruendlichkeit und Seele, die genauso fuer die Autotechnik gilt wie fuer die Brotherstellung. Muenchens Foodie-Szene ist genau so: ohne zu schreien, ohne zu posieren, aber mit einer Tiefe, die Lust auf Wiederkommen macht. Wenn dir also das naechste Mal jemand sagt, Muenchen sei nur Bier und Wuerstchen, laechle einfach. Du kennst die Wahrheit bereits.
