Quand quelqu'un dit Munich et cuisine dans la meme phrase, l'image qui surgit est toujours la meme : des chopes d'un litre, des saucisses blanches et des bretzels de la taille d'un volant. Et oui, tout cela existe et c'est merveilleux. Mais Munich possede un visage gastronomique que la plupart des voyageurs ne decouvrent jamais : une scene foodie vibrante, diverse et sophistiquee qui coexiste avec la tradition sans s'excuser. Aujourd'hui, je vous invite a explorer la Munich qui ne figure pas sur les cartes postales.
Viktualienmarkt : la ou le classique se reinvente
Tout commence au Viktualienmarkt, le marche en plein air qui bat au coeur de Munich depuis 1807. Avec plus de 140 etals repartis sur 22 000 metres carres, c'est bien plus qu'un marche : c'est le salon gastronomique de la ville.
On ne vient pas ici que pour acheter : on vient manger, gouter, decouvrir. Au stand Poseidon, vous trouverez des huitres fraiches et du champagne a des prix raisonnables (des 3 EUR l'huitre). Au Cafe Frischhut, juste a cote du marche au 8 Pralat-Zistl-Strasse, on sert les meilleurs Schmalznudel de la ville : une sorte de beignet frit, croustillant a l'exterieur et moelleux a l'interieur, pour 1,80 EUR. Les Munichois les commandent avec un cafe a 8 heures du matin, et ce n'est pas une mauvaise idee.
Mais la vraie surprise du Viktualienmarkt, ce sont les etals qui depassent le cadre bavarois. Vous y trouverez des fromages francais artisanaux, de l'huile d'olive grecque pressee a froid, des epices orientales, des pates fraiches italiennes et des jus tropicaux. C'est une carte gastronomique du monde compressee en quelques hectares.
L'experience Saveurs de Baviere vous guide dans les recoins les moins evidents de ce marche et vous connecte avec les producteurs installes ici depuis des generations. Si vous voulez aller au-dela du bretzel, c'est votre porte d'entree.
Maxvorstadt et Schwabing : l'axe creatif
Si le Viktualienmarkt est le coeur classique, les quartiers de Maxvorstadt et Schwabing sont l'ame moderne de la gastronomie munichoise. Ici, entre galeries d'art, universites et librairies d'occasion, se concentrent certains des restaurants les plus interessants de la ville.
Cochinchina (Klenzestrasse 3) est un restaurant vietnamien qui a revolutionne la scene avec ses pho servis dans des bols en ceramique artisanale et ses rouleaux d'ete a la sauce cacahuete maison. Un dejeuner complet tourne autour de 15-18 EUR et la qualite est irreprochable.Chez Bodhi (Ligsalzstrasse 23), pres de la gare centrale, vous decouvrirez que Munich possede l'une des meilleures scenes veganes d'Allemagne. Leurs bowls de saison, ramen au miso et desserts sans produits laitiers sont si bons que les carnivores les plus convaincus y retournent. Menu du jour a 12 EUR.
Et si vous avez envie de quelque chose de plus exclusif, le Tantris (Johann-Fichte-Strasse 7, Schwabing) est un temple de la haute cuisine munichoise avec deux etoiles Michelin. Le chef Benjamin Chmura allie technique francaise et produits bavarois de proximite. Le menu degustation demarre a 245 EUR, mais un bistro plus accessible au meme endroit permet de diner magnifiquement pour 60-80 EUR.
Glockenbachviertel : le quartier ou tout se passe
Le Glockenbachviertel, au bord de l'Isar, est le quartier le plus branche de Munich. Ici cohabitent la communaute LGBTQ+, des artistes, des designers et des entrepreneurs gastronomiques qui changent les regles du jeu.
Bapas (Klenzestrasse 57) melange cuisines espagnole et bavaroise avec un culot charmant : patatas bravas a la weisswurst, croquettes d'obatzda (le fromage a tartiner bavarois) et planches de charcuterie associant jamon serrano et Speck tyrolien. Tapas des 4 EUR, et l'ambiance est de celles qui vous font rester deux heures de plus que prevu.Pour le brunch du week-end, Cotidiano (Gartnerplatz 6) est une institution. OEufs benedictine au saumon fume, toast avocat au za'atar et granola maison au yaourt grec. La queue commence a 9 h le samedi, mais l'attente en vaut la peine. Brunch complet pour 16-22 EUR.
Et pour finir la soiree, le Zephyr Bar (Baaderstrasse 68) propose des cocktails d'auteur avec des ingredients locaux : gin bavarois, sirops d'herbes alpines et bitters artisanaux. Cocktails des 14 EUR dans un cadre melant chic industriel et chaleur munichoise.
La revolution du pain : au-dela du bretzel
L'Allemagne est le pays du pain par excellence, et Munich le porte a un autre niveau. Le bretzel classique (Breze en bavarois) reste roi, mais des boulangeries repoussent les frontieres.
Zuckerbrot (Reichenbachstrasse 20, Glockenbachviertel) est une boulangerie artisanale qui travaille avec son propre levain et des farines bio de moulins bavarois. Son pain de seigle aux noix (3,80 EUR la miche) et sa focaccia au romarin et sel des Alpes (4,20 EUR) sont des revelations.Chez Rischart (Marienplatz 18), la boulangerie la plus emblematique de Munich depuis 1883, les bretzels restent imbattables (1,50 EUR), mais vous y trouverez aussi des croissants au beurre alpin et des gateaux qui rivalisent avec n'importe quelle patisserie parisienne. La terrasse au deuxieme etage offre une vue directe sur le carillon de l'Hotel de Ville, et un cafe avec gateau coute environ 8 EUR.
Haidhausen : le secret le mieux garde
Si le Glockenbachviertel est le quartier que tout le monde connait, Haidhausen est celui qui n'a pas encore explose. De l'autre cote de l'Isar, cet ancien quartier ouvrier est devenu un foyer de propositions gastronomiques sans perdre son caractere de quartier.
Wirthaus in der Au (Lilienstrasse 51) est l'endroit ou gouter les Knodel (boulettes de pain ou de pomme de terre) les plus celebres de Munich. On les prepare de toutes les facons imaginables : classiques a la sauce aux champignons, farcis aux epinards, gratines au fromage de montagne. Un plat principal avec Knodel coute 12-16 EUR et les portions sont genereuses.L'experience Munich Underground vous emmene dans les quartiers les moins touristiques, dont Haidhausen, ou l'authenticite se sert sans filtre et sans queue. C'est la Munich que les Munichois veulent garder secrete.
Pour un aperitif different, le Flushing Meadows Bar (dans l'hotel du meme nom, Fraunhoferstrasse 32) dispose d'un rooftop avec vue sur l'Isar et d'une carte de vins naturels et bieres artisanales locales qui ferait pleurer de joie n'importe quel sommelier alternatif. Verre de vin naturel des 8 EUR.
Biergarten : la tradition qui ne faillit jamais
Je ne peux pas ecrire sur la cuisine de Munich sans mentionner les Biergarten, car ils sont bien plus que des endroits pour boire de la biere. Ils sont la facon munichoise de manger en plein air, en communaute, sans pretention.
Le plus emblematique est le Biergarten du Chinesischer Turm (Englischer Garten), avec ses 7 000 places sous les marronniers. Mais mon prefere est l'Aumeister (Sondermeierstrasse 1), au nord de l'Englischer Garten : moins touristique, entoure de foret, avec une carte qui comprend Obatzda (creme de fromage bavarois, 6 EUR), Schweinshaxe (jarret de porc roti, 14 EUR) et salades de radis typiques de Baviere.
La regle d'or du Biergarten : vous pouvez apporter votre propre nourriture (c'est la tradition), mais la biere, vous l'achetez sur place. Un Mass (chope d'un litre) coute 10-12 EUR, et le rituel de s'asseoir sur un banc en bois, trinquer avec des inconnus et profiter du coucher de soleil bavarois n'a pas de prix.
L'experience Munich Imperial et Artistique associe palais, musees et jardins de la ville a des haltes gastronomiques qui revelent pourquoi Munich est bien plus que l'Oktoberfest.
Munich foodie : une ville qui surprend
Munich n'est pas Berlin, et ne pretend pas l'etre. Elle n'a pas cette energie chaotique ni cette reinvention permanente. Ce qu'elle a, c'est quelque chose de plus subtil : une facon de bien faire les choses, avec rigueur et ame, qui s'applique autant a l'ingenierie de ses voitures qu'a la fabrication de son pain. La scene foodie de Munich est exactement ainsi : sans crier, sans poser, mais avec une profondeur qui donne envie de revenir. Alors la prochaine fois qu'on vous dit que Munich, c'est juste de la biere et des saucisses, souriez. Vous connaissez deja la verite.
