Horchata ad Alboraya

Futuro e Paella

Ho sempre sostenuto che Valencia custodisce un segreto che Madrid, con tutto il suo orgoglio, invidia in silenzio: la capacità di fondere l'ancestrale e l'avanguardistico senza che nessuno dei due stoni. Questa esperienza lo dimostra con un'onestà che commuove, soprattutto se la vivete in famiglia. Cominciate dalla Città delle Arti e delle Scienze, quella creatura bianca di Calatrava che sembra emersa dal letto del Turia come lo scheletro di una balena futuristica. Là dentro, l'Oceanogràfic vi ruberà l'intera mattinata — e non esagero: il tunnel dell'Artico, con le beluga che scivolano sopra le vostre teste, lascia i bambini senza parole e gli adulti con gli occhi lucidi. Ma il bello arriva dopo, quando vi sedete a mangiare a El Palmar, quel paesino minuscolo accanto all'Albufera dove la paella non è un piatto ma un atto di fede. Riso bomba, legna d'arancio, coniglio e garrofón: lì nessuno ti serve niente con i frutti di mare, e fanno bene. Dopo, una barca vi porterà attraverso l'Albufera mentre la luce del pomeriggio trasforma l'acqua in uno specchio dorato — gli stessi riflessi che dipingeva Sorolla, che capiva tutto. E per chiudere, horchata appena fatta ad Alboraya, in uno di quei laboratori dove la chufa viene macinata quella mattina stessa. Valencia possiede quella rara virtù: sa nutrire lo stupore e lo stomaco allo stesso tempo, senza fretta, con quella saggezza mediterranea che le capitali dell'entroterra ammiriamo in segreto.