Quando alguem diz Munique e comida na mesma frase, a imagem e sempre a mesma: canecas de cerveja de um litro, salsichas brancas e pretzels do tamanho de um volante. E sim, tudo isso existe e e maravilhoso. Mas Munique tem um lado gastronomico que a maioria dos viajantes nunca descobre: uma cena foodie vibrante, diversa e sofisticada que coexiste com a tradicao sem pedir desculpa. Hoje convido-te a explorar a Munique que nao aparece nos postais.
Viktualienmarkt: onde o classico se reinventa
Tudo comeca no Viktualienmarkt, o mercado ao ar livre que bate no coracao de Munique desde 1807. Com mais de 140 bancas espalhadas por 22.000 metros quadrados, e muito mais do que um mercado: e a sala de estar gastronomica da cidade.
Nao se vem aqui so para comprar: vem-se para comer, provar, descobrir. Na banca do Poseidon encontras ostras frescas e champanhe a precos razoaveis (desde 3 EUR a ostra). No Cafe Frischhut, mesmo ao lado do mercado na Pralat-Zistl-Strasse 8, servem os melhores Schmalznudel da cidade: uma especie de bola de Berlim frita, estaladiça por fora e fofa por dentro, por 1,80 EUR. Os muniquenses pedem-nos com cafe as 8 da manha, e parece-me boa ideia.
Mas a verdadeira surpresa do Viktualienmarkt sao as bancas que vao alem do bavaro. Encontras queijos franceses artesanais, azeite grego prensado a frio, especiarias orientais, massa fresca italiana e sumos tropicais. E um mapa gastronomico do mundo comprimido em poucos hectares.
A experiencia Sabores da Baviera guia-te pelos recantos menos obvios deste mercado e liga-te aos produtores que aqui trabalham ha geracoes. Se queres ir alem do pretzel, esta e a tua porta de entrada.
Maxvorstadt e Schwabing: o eixo criativo
Se o Viktualienmarkt e o coracao classico, os bairros de Maxvorstadt e Schwabing sao a alma moderna da gastronomia muniquense. Aqui, entre galerias de arte, universidades e alfarrabistas, concentram-se alguns dos restaurantes mais interessantes da cidade.
O Cochinchina (Klenzestrasse 3) e um restaurante vietnamita que revolucionou a cena com os seus pho servidos em tigelas de ceramica artesanal e os seus rolos de verao com molho de amendoim caseiro. Um almoco completo ronda os 15-18 EUR e a qualidade e impecavel.
No Bodhi (Ligsalzstrasse 23), perto da estacao central, descobres que Munique tem uma das melhores cenas veganas da Alemanha. Os seus bowls de temporada, ramen de miso e sobremesas sem lacteos sao tao bons que ate os carnivoros mais convictos repetem. Menu do dia por 12 EUR.
E se te apetecer algo mais exclusivo, o Tantris (Johann-Fichte-Strasse 7, Schwabing) e um templo da alta cozinha muniquense com duas estrelas Michelin. O chef Benjamin Chmura combina tecnica francesa com produto bavaro de proximidade. O menu degustacao parte de 245 EUR, mas ha um bistro mais acessivel no mesmo local onde se pode jantar magnificamente por 60-80 EUR.
Glockenbachviertel: o bairro onde tudo acontece
O Glockenbachviertel, junto ao rio Isar, e o bairro mais cool de Munique. Aqui convivem a comunidade LGBTQ+, artistas, designers e empreendedores gastronomicos que estao a mudar as regras do jogo.
O Bapas (Klenzestrasse 57) mistura cozinha espanhola e bavara com um desplante encantador: patatas bravas com weisswurst, croquetes de obatzda (o queijo bavaro para barrar) e tabuas que combinam jamon serrano com Speck tiroles. Tapas desde 4 EUR, e o ambiente e daqueles que te faz ficar mais duas horas do que tinhas planeado.
Para o brunch do fim de semana, o Cotidiano (Gartnerplatz 6) e uma instituicao. Ovos beneditinos com salmao fumado, tosta de abacate com za'atar e granola caseira com iogurte grego. A fila comeca as 9h ao sabado, mas a espera compensa. Brunch completo por 16-22 EUR.
E para fechar a noite, o Zephyr Bar (Baaderstrasse 68) serve cocteis de autor com ingredientes locais: gin bavaro, xaropes de ervas alpinas e bitters artesanais. Cocteis desde 14 EUR num ambiente que mistura chique industrial com calor muniquense.
A revolucao do pao: para la do pretzel
A Alemanha e o pais do pao por excelencia, e Munique leva-o a outro nivel. O pretzel classico (Breze em bavaro) continua a ser rei, mas ha padarias que estao a alargar as fronteiras.
A Zuckerbrot (Reichenbachstrasse 20, Glockenbachviertel) e uma padaria artesanal que trabalha com massa-mae propria e farinhas biologicas de moinhos bavaros. O seu pao de centeio com nozes (3,80 EUR o pao) e a sua focaccia com alecrim e sal dos Alpes (4,20 EUR) sao revelacoes.
Na Rischart (Marienplatz 18), a padaria mais emblematica de Munique desde 1883, os pretzels continuam imbativeis (1,50 EUR), mas tambem encontras croissants de manteiga alpina e bolos que competem com qualquer patisserie parisiense. A esplanada do segundo andar tem vista direta para o Glockenspiel da Camara, e um cafe com bolo custa cerca de 8 EUR.
Haidhausen: o segredo mais bem guardado
Se o Glockenbachviertel e o bairro que toda a gente conhece, Haidhausen e o que ainda nao rebentou. Do outro lado do Isar, este antigo bairro operario tornou-se num viveiro de propostas gastronomicas sem perder o seu caracter de bairro.
A Wirthaus in der Au (Lilienstrasse 51) e o sitio para provar os Knodel (bolinhas de pao ou batata) mais famosos de Munique. Fazem-nos de todas as maneiras possiveis: classicos com molho de cogumelos, recheados de espinafres, gratinados com queijo de montanha. Um prato principal com Knodel custa 12-16 EUR e as doses sao generosas.
A experiencia Munique Underground leva-te pelos bairros menos turisticos, incluindo Haidhausen, onde a autenticidade se serve sem filtros e sem filas. E a Munique que os muniquenses querem manter em segredo.
Para um aperitivo diferente, o Flushing Meadows Bar (no hotel com o mesmo nome, Fraunhoferstrasse 32) tem um rooftop com vista para o Isar e uma carta de vinhos naturais e craft beers locais que faria chorar de emocao qualquer sommelier alternativo. Copo de vinho natural desde 8 EUR.
Biergarten: a tradicao que nunca falha
Nao posso escrever sobre a comida de Munique sem mencionar os Biergarten, porque sao muito mais do que sitios para beber cerveja. Sao a forma muniquense de comer ao ar livre, em comunidade, sem pretensoes.
O mais emblematico e o Biergarten do Chinesischer Turm (Englischer Garten), com 7.000 lugares debaixo dos castanheiros. Mas o meu favorito e o Aumeister (Sondermeierstrasse 1), no norte do Englischer Garten: menos turistico, rodeado de floresta, com uma ementa que inclui Obatzda (creme de queijo bavaro, 6 EUR), Schweinshaxe (joelho de porco assado, 14 EUR) e saladas de rabano tipicas da Baviera.
A regra de ouro do Biergarten: podes trazer a tua propria comida (e tradicao), mas a cerveja compra-se la. Uma Mass (caneca de um litro) custa 10-12 EUR, e o ritual de te sentares num banco de madeira, brindares com desconhecidos e desfrutares do por do sol bavaro nao tem preco.
A experiencia Munique Imperial e Artistico combina os palacios, museus e jardins da cidade com paragens gastronomicas que revelam porque e que Munique e muito mais do que a Oktoberfest.
Munique foodie: uma cidade que surpreende
Munique nao e Berlim, e nao pretende ser. Nao tem aquela energia caotica nem aquela reinvencao constante. O que tem e algo mais subtil: uma forma de fazer as coisas bem, com rigor e com alma, que se aplica tanto a engenharia dos seus carros como a elaboracao do seu pao. A cena foodie de Munique e exatamente assim: sem gritar, sem postura, mas com uma profundidade que te deixa com vontade de voltar. Por isso, da proxima vez que alguem te disser que Munique e so cerveja e salsichas, sorri. Tu ja sabes a verdade.
