Horchata em Alboraya

Futuro e Paella

Sempre defendi que Valência guarda um segredo que Madrid, com todo o seu orgulho, inveja em silêncio: a capacidade de unir o ancestral e o vanguardista sem que nenhum dos dois destoe. Esta experiência prova-o com uma honestidade que comove, especialmente se a viverem em família. Comecem pela Cidade das Artes e das Ciências, aquela criatura branca de Calatrava que parece ter emergido do leito do Turia como um esqueleto de baleia futurista. Lá dentro, o Oceanogràfic vai roubar-vos a manhã inteira — e não exagero: o túnel do Ártico, com as belugas a deslizarem sobre as vossas cabeças, deixa as crianças sem palavras e os adultos com os olhos húmidos. Mas o que realmente importa vem depois, quando se sentam a comer em El Palmar, aquela aldeia minúscula junto à Albufera onde a paella não é um prato, é um ato de fé. Arroz bomba, lenha de laranjeira, coelho e garrofón: ali ninguém te serve nada com marisco, e fazem bem. Depois, um barco leva-vos pela Albufera enquanto a luz da tarde transforma a água num espelho dourado — os mesmos reflexos que Sorolla pintou, ele que compreendia tudo. E para fechar, horchata acabada de fazer em Alboraya, num daqueles obradores onde a chufa é moída nessa mesma manhã. Valência tem essa rara virtude: sabe alimentar o espanto e o estômago ao mesmo tempo, sem pressa, com aquela sabedoria mediterrânica que as capitais do interior admiramos em segredo.