Futuro y Paella

Siempre he defendido que Valencia guarda un secreto que Madrid, con todo su orgullo, envidia en silencio: la capacidad de unir lo ancestral y lo vanguardista sin que ninguno de los dos chirríe. Esta experiencia lo demuestra con una honestidad que conmueve, especialmente si la vivís en familia.

Empezad por la Ciudad de las Artes y las Ciencias, esa criatura blanca de Calatrava que parece emergida del lecho del Turia como un esqueleto de ballena futurista. Allí dentro, el Oceanogràfic os va a robar la mañana entera — y no exagero: el túnel del Ártico, con las belugas deslizándose sobre vuestras cabezas, deja a los niños sin palabras y a los adultos con los ojos húmedos. Pero lo que de verdad importa llega después, cuando os sentáis a comer en El Palmar, ese pueblo diminuto junto a la Albufera donde la paella no es un plato sino un acto de fe. Arroz bomba, leña de naranjo, conejo y garrofón: allí nadie te sirve nada con marisco, y hacen bien.

Después, una barca os llevará por la Albufera mientras la luz de la tarde convierte el agua en un espejo dorado — los mismos reflejos que pintó Sorolla, que lo entendía todo. Y para cerrar, horchata recién hecha en Alboraya, en alguno de esos obradores donde la chufa se muele esa misma mañana. Valencia tiene esa rara virtud: sabe alimentar el asombro y el estómago al mismo tiempo, sin prisa, con esa sabiduría mediterránea que las capitales de interior admiramos en secreto.